紅酒柜講到“完美”的葡萄酒儲藏條件，要我們提供最正宗的建議是不可能的。既因為這是一個葡萄酒愛好者們可以爭吵一整天的富有爭議的話題，還因為它牽涉到包括葡萄酒本身在內的很多因素。
 
       至于那些我們想保存一段時期的酒，至關重要的是避免對酒真正有害的因素，比如明亮的陽光和極高的室溫等等。問題不是酒如果不在地下酒窖那樣條件中保存就會很快變成醋，而是如果沒有那種條件，酒會老得更快。

       多年來，我們只是把酒放在擱在地上的酒架上，避開直接的光照射和熱輻射。在酒受到損害之前，我們早就把它們喝光了。我們很喜歡把酒放在那兒，因為看著它們就是一種享受。我們并不認為葡萄酒買來后是要藏起來的，而是覺得酒是我們的日常生活和家庭的一個部分，無處不在。

       有許多有關儲藏葡萄酒的說法，其實是似是而非的迷思，造成這些誤導人的觀念的原因各有不同，有些是葡萄酒貯藏業(yè)故意為之，有些是由某一歷史事件造成，而另一些則是由那些擁有最先進的貯藏系統(tǒng)的人造成的，這些人覺得自己的先進硬件設備證明了他們品酒專家的頭銜。去翻翻馬特克萊默《讀酒》一書吧。此書非常棒，打破了這些迷思，令人深受啟發(fā)。他書中的結論包括：70度（21攝氏度）左右以上才算得上真正的有害高溫。但這里有一點最最重要，即你儲存葡萄酒時最關心的不應是酒，而應是你本人。以下讓我們來解釋我們?yōu)槭裁慈绱苏f。

       我們在鄉(xiāng)下的小木屋，混凝土地板里會輻射出熱量（在屋子還好的時候），里面也沒有空調設備。它是一個簡單的桑年（Usonian）房子，坐落在由弗蘭克?勞埃德賴特（Frank Lloyd Wright）設計的一個社區(qū)中，這意味著房子是大自然的一部分，房子里面的溫度和外面一樣。氣溫的急劇波動對葡萄酒來說可不是什么好事，而我們有些確實想要保存多年的精品葡萄酒。因此，我們買了個藏酒的恒溫箱，它大約可藏200瓶酒。我們把溫度設在55度（12.7攝氏度）左右。這個辦法很管用。在為數(shù)不多的那些夜晚，當我們不寫專欄來此度假喝些不同尋常的酒的時候，大部分就是從這個恒溫箱里取出來的。

一、把酒存放在涼爽的地方

       在我們曼哈頓的公寓里有一個類似酒窖的儲藏室，它是預先建造在壁櫥里的。它有很多格子，共能儲藏700多瓶酒，它無法調節(jié)溫度，但由于其在公寓所處的位置，溫度總是能保持在華氏65（18.3攝氏度）左右相當穩(wěn)定的水平，盡管靠近柜子頂部的葡萄酒可能溫度總是更高一點。

       如果要我們選擇，我們無疑更喜歡曼哈頓的壁櫥，即使它的條件遠非理想。為什么呢？因為位于鄉(xiāng)村的葡萄酒恒溫箱就像一臺冰箱，里面大貨架上放著葡萄酒，而打開箱門，我們要朝里面張望，搞明白里面到底藏著什么東東。這樣的恒溫箱可能最適合那些主要買整箱的同類葡萄酒的人。而我們在曼哈頓公寓里的酒窖可以徑直走入。我們把美國酒放在左邊- 赤霞珠（Cabernet）排成幾排，皮諾酒（Pinot）陳放在旁，諸如此類。還可喝的酒在最右側，餐后甜酒就在正對面。小壁櫥很漂亮可愛，各個瓶頸組成的色彩繽紛燦爛，收藏品種繁多，里面從喝了多年的老牌子一直到新發(fā)現(xiàn)的酒應有盡有。我們可以很容易地輕輕地取出幾瓶酒，望著它們，享受其甘美的玉液以及它們所喚起的記憶。我們只要瞥上一眼，就知道勃艮第（Burgundy）快喝完了。站在小壁櫥里，我們的思緒能飛向世界各地，緬懷過去的美好記憶。

二、重視享受的過程

       如果你想貯藏酒，請想一想我們從公寓中的小酒窖中得到的快樂。問題不在于什么對葡萄酒是最好的，而在于對你享受葡萄酒的過程來說什么是最好的。

       這又要講到另一點：我們的曼哈頓公寓里也有一個小型的恒溫箱，里面只能存17瓶酒，價格不到200美元。為什么要買一個只能存放這么幾瓶酒的箱子呢？原因是它能讓酒保持在華氏55度左右，這是我們無論喝紅酒還是白酒時最喜歡的酒的溫度。它也足夠小，這樣我們就永遠不會看不清里面所剩的酒，而放在我們的小公寓里它一點也不顯眼，非常合適，而這一點并非是無關緊要。比方說，我們可以放入足以盲品數(shù)天的葡萄酒，每天取出幾瓶并換上幾瓶新的。這些酒的溫度對我們而言理想到近乎完美。那些我們計劃不久喝掉的非名貴酒，也作如此處理。重要的不是如何最佳儲存葡萄酒，而是我們想如何享用它們。

       總的來說，我們一般的忠告是：不要為儲存酒而操心。買上一整箱葡萄酒，放在壁櫥里，然后開始享用。如果你想要做點更復雜和更花錢的事，如今有各種各樣的公司都在做葡萄酒儲藏柜的生意，從恒溫箱到大型的內裝柜箱應有盡有。葡萄酒雜志登滿了它們產品的廣告。有兩個地方可以去看看：wineenthusiast.com和iwawine.com，因為它們是這個領域中的大公司，他們的產品會讓你對市場上出售的產品及售價多少有點概念。

       還有一件事：我們總被問到的另一個類似后續(xù)的問題。好，現(xiàn)在我有了一個酒窖，那我該怎么把它填滿呢？有人會這樣想：即如果你對葡萄酒真地很“認真”，那你就必須去買上一箱波爾多酒（Bordeaux），兩箱勃艮第酒（Burgundy），6瓶波特酒（Port），等等等等。還是一樣，別那么緊張，順其自然吧。當你喝了一瓶你喜歡的酒后，那就再買一瓶放在酒窖里。如果弄到了一瓶看上去年份很新的葡萄酒──也許是味道太烈、太緊，或令你噘嘴那就再買上兩瓶。不知不覺間，你的地窖就被填滿了。而你的酒窖填滿的是值得珍藏的酒：你喜歡的酒。

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