飲用紅酒的基本格言是：你認(rèn)為好的酒就是最好的。因?yàn)槿说母杏X和喜好各不相同，我歷來不會說哪支酒是最好的。即使評論，也基本不加入個人喜好，而是評判這款酒的本質(zhì)風(fēng)味，并確定這款酒的級別。
　　然而，人們飲紅酒的時間長短不同，對紅酒在不同階段的喜好也會改變，通常分以下幾個階段：

　　剛接觸紅酒時

　　剛接觸紅酒時，人們的感官對紅酒通常是沒有經(jīng)驗(yàn)的。這類人一般不喜歡酸度高的白紅酒和單寧新而重的紅紅酒。如果你喜歡甜口味，可選擇半甜的白紅酒或甜酒，如晚收成的酒、貴腐酒、冰酒等。如果你口味偏重，可選擇單寧成熟和帶果味的紅紅酒，如智利、阿根廷、澳大利亞的酒。

　　第二階段

　　這個階段已經(jīng)是喜歡喝紅酒的人了，這時他們開始喜歡濃郁口味的紅酒，比如酒體重的紅酒、單寧新的紅酒。波爾多紅紅酒成了他們熱衷的對象，如果有錢，開始追捧波爾多五大酒莊的酒，以飲到為榮。當(dāng)然，還有美國、智利等國家單寧重的紅酒。喝白紅酒的人則開始喜歡美國的莎當(dāng)妮、新西蘭的長相思。

　　第三階段

　　這些人喝紅酒已經(jīng)有一定經(jīng)驗(yàn)了，不再追求大酒(重酒體的酒)，而開始追求優(yōu)雅和細(xì)膩。這時，法國勃艮地的黑比諾紅酒是追求的目標(biāo)。自從喜歡上了黑比諾，也開始喜歡酸度強(qiáng)的干白了，比如夏布利的干白、德國的雷司令干白，而對美國的莎當(dāng)妮不屑一顧。

　　第四階段

　　喝到這一階段，你才想起西班牙和葡萄牙也是生產(chǎn)紅酒的國家。你開始對這兩個國家的雪莉、波特酒以及馬德拉酒有興趣，對葡萄牙多羅河流域的紅酒、西班牙的里奧哈和娜瓦拉的酒也興趣盎然，發(fā)現(xiàn)這里竟然也有性價比高的佳釀，而且開始對具備地域風(fēng)格特征的酒有興趣了。

　　第五階段

　　這些人開始追求個性化和特點(diǎn)。這時候開始喜歡上意大利的紅酒，Barolo和Montalcino地區(qū)的名酒會非常吸引你，那種單寧和酸度并重的紅酒滋味讓你流連忘返。

　　第六階段

　　這基本是最高階段，你已懂得在紅酒的世界里打太極拳了。

　　這個時候，你越來越追求性價比好的紅酒，什么酒在什么時節(jié)喝，什么場合喝什么酒，什么酒適合配什么樣的中國菜，吃西餐怎么選酒等，這些你已了如指掌，儼然成為一名真正的紅酒愛好者了。

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