紅酒柜之適合中國人口味的葡萄酒
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時間：2016.09.12 |
中國葡萄酒市場消費持續(xù)增長，比較歐洲葡萄酒消費的頹勢，令生產(chǎn)者歡喜鼓舞。不需要市場統(tǒng)計數(shù)據(jù)，單看周圍比比皆是的品酒會、推廣會，足以彰顯這是一個富有活力的葡萄酒市場。研究中國葡萄酒市場消費特點的人也多了起來，一個很有噱頭的話題就是：什么是適合中國人口味的葡萄酒？
適合中國人口味的葡萄酒
很多年前，有研究這個問題的“專家”堅信，中國人喜愛偏甜的葡萄酒。于是，當(dāng)討論中餐配葡萄酒時，總是把半干半甜的雷司令、瓊瑤漿掛在嘴邊——因為這些不僅是甜的，而且香氣馥郁，與中餐中芬芳多樣的調(diào)料似乎也可以相互搭配。再后來冰酒在中國盛行，“專家”們更堅信自己的觀點了。
這在理論上似乎正確?！疤鹞丁笨梢允购⑼察o，或者給饑餓者（不好意思說窮苦的人）帶來滿足感。中國尚且比較貧窮，中國人喜愛甜味也在情理之中。來中國進(jìn)行市場研究的人又發(fā)現(xiàn)，中國的川菜（麻辣風(fēng)味）影響最為廣泛；麻辣味道的菜肴，搭配半干半甜的酒，也有合理之處——甜味，可以緩解辣給味覺造成的遲鈍感，使進(jìn)餐者恢復(fù)味覺后再次來享用美食。
于是，眾人堅信：中國人喜愛半干半甜類型的葡萄酒。
可是，事與愿違，除了冰酒以外，其他類型的甜酒在中國市場銷售業(yè)績差強人意，甚至大名鼎鼎的蘇甸（Sauternes）貴腐酒、托卡伊酒也不例外。哪里出了問題呢？
前文說的調(diào)查、推理與研究，其實研究者一廂情愿地加了一個前提：中國人必須喝葡萄酒。中國人真的必須喝葡萄酒嗎？中國人在2012年喝掉4900萬噸啤酒，1150萬噸白酒，大約500萬噸黃酒，卻只有138萬噸葡萄酒。其實，對很多中國消費者來說，“葡萄酒”就是不同于“啤酒”或“中國白酒”的另外一種酒精飲料。他們是在不愿意喝“啤酒”或“中國白酒”，但是又必須“喝點帶酒精的”飲品時的無奈選擇。難道我們真的期望這部分消費者能對“自己喜歡什么口味的葡萄酒”做出有意義的反饋嗎？
確實不錯，川菜在中國的八大菜系中普及最為廣泛，麻辣口味搭配偏甜的葡萄酒也是合理的。但是，很重要的一個現(xiàn)實是：川菜普及率高的重要原因，是價格低廉以及滋味濃重——不管廚師手藝如何，總是可以烹出味道。顯然，在這樣的消費場所，消費者尚且想不到自己要來一杯葡萄酒，更不用說還要挑選什么風(fēng)味的葡萄酒。
為什么進(jìn)行品鑒調(diào)查時，結(jié)果往往會是大部分消費者贊賞帶有甜味的葡萄酒呢？其實，很多時候，被調(diào)查者無法用語言表述自己對葡萄酒的感覺，而恰恰是帶有甜味的，他們可以準(zhǔn)確而自信地進(jìn)行描述，甚至他們回答的語言都一樣：“這款酒好喝，有甜味”。
如果說“中國人偏愛帶甜味的葡萄酒”是個假結(jié)論，為什么冰酒受到那么高的追捧呢？Jancis Robinson早就對這一現(xiàn)象進(jìn)行描述：人們購買冰酒因為其價格昂貴，往往包裝精美，是一個理想的禮品；很多冰酒也就在不同人之間轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，就算沒有因為在轉(zhuǎn)手時不小心掉在地上打碎了，可能也沒有幾瓶真的被享用掉。
我不是故弄玄虛。研究中國市場、中國消費者，可能也需要了解中國哲學(xué)，中國人的思維與表達(dá)方式，方能去偽存真，獲得自己真正需要的信息。
文章整理：紅酒柜 http://ydxycg.com.cn/productlist.asp
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