紅酒柜教你制作葡萄酒美食之香檳黃油雞塊
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時間：2015.11.07 |
香檳黃油雞塊（Champagne-Browned Butter Chicken）這道菜實際上是法國名菜紅酒燴雞（coq au vin）的翻版。在紅酒燴雞中，雞肉全部都變成了紫紅色，這多多少少會有點影響食欲，而香檳黃油雞塊采用雞肉高湯，融入黃油，再加入風(fēng)味濃郁的培根肉，最后輔以白蘭地和香檳精心燴制而成。整道菜口感獨(dú)特，雞肉色澤閃亮，滋味美妙，回味無窮，實乃款待客人必不可少之佳肴！
建議您到超市購買家庭西餐烹飪量具，以便精確測量，當(dāng)然如果您對于您的感覺非常自信，也完全可以不用量具，咸淡以及風(fēng)味可以根據(jù)個人喜好自主改變。請注意，做這道菜肴需要保證原料100%新鮮，雞肉千萬不要選用冷凍雞肉，如果可以找到土生土長的溜達(dá)雞（土雞）肯定是最好的。
制作過程：
1. 取一平底淺盤，加入2/3量杯面粉、3/4茶匙食鹽、1/2茶匙黑胡椒碎，攪拌均勻，將雞腿、雞翅根放入盤中，均勻裹面后，輕輕甩掉多余的面粉；
2. 取一鑄鐵燉鍋，中火加熱，燒干水分后放入培根肉微煎，并不時翻面，待到培根肉出油變脆后，將油留在鍋中，培根肉取出備用；
3. 將火力調(diào)整為中高火，加入1湯匙芥花籽油，燒熱后放入一半的雞腿和雞翅根，微煎5分鐘后翻面，繼續(xù)微煎2分鐘，待到雞肉表面變黃后取出。重新加入1湯匙芥花籽油，將剩下的另外一半雞肉按照同樣的步驟微煎，完成后取出備用；
4. 加入土豆塊，微煎3分鐘至表面變黃，不時攪拌以免粘鍋；
5. 加入蘑菇和1/4茶匙食鹽，烹煮3分鐘并不時攪拌；
6. 倒入白蘭地，繼續(xù)加熱收汁并不時攪拌，等到湯汁快干時，重新將雞腿雞翅根倒入燉鍋中，加入蔥頭和雞湯，攪拌均勻后蓋上鍋蓋繼續(xù)加熱到湯汁沸騰；
7. 將1湯匙黑胡椒粒、百里香嫩枝、月桂樹葉和香菜等用粗棉布包裹后綁緊，放入鍋中，揭開鍋蓋慢燉15分鐘；
8. 放入帶葉小胡蘿卜，繼續(xù)加熱直到雞肉和小胡蘿卜熟透，將雞肉和小胡蘿卜裝盤保溫；
9. 將鍋中用粗棉布包裹的香料揀出，倒入1量杯香檳，輕刮鍋底，加熱至沸騰直到鍋中湯汁減少至2/3量杯；
10. 重新取一把長柄小燉鍋，放入黃油，中火加熱至淺棕色，并不時晃動小燉鍋以防粘鍋；
11. 加入1湯匙面粉，用打蛋器不斷攪拌，攪拌均勻后熄火，慢慢將黃油面粉混合醬加入到大燉鍋中的香檳濃縮汁中，同時也需要用打蛋器不斷攪拌；
12. 繼續(xù)加熱至大燉鍋中的液體變濃稠，加入剩下的1/4茶匙食鹽和1/4茶匙黑胡椒碎即可熄火；
13. 將大燉鍋中的香檳黃油醬汁澆灌在雞腿和雞翅根上面，配上蘑菇混合醬，用香草和百里香稍加裝飾即成。
文章整理：紅酒柜 http://ydxycg.com.cn/newslist.asp
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