紅酒柜--家庭自釀葡萄酒常見問答二
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時間：2015.08.20 |
9、除了加白砂糖，可以加入蜂蜜或者冰糖嗎？
答：可以加入冰糖。但是實際上因為冰糖顆粒太大，可能無法完全溶解在葡萄汁中，影響發(fā)酵的效果。建議不要加入蜂蜜，因為蜂蜜的水分含量比較高，而且還有其他的微生物，可能會影響發(fā)酵。
10、發(fā)酵過程中需要攪拌嗎？攪拌的頻率如何？
答：需要攪拌，攪拌的頻率一般是一天2-3次。攪拌時應(yīng)該將上層的皮渣帽壓到酒液里面，這樣可以浸漬出更多的風(fēng)味物質(zhì)和色素。
11、發(fā)酵期一般會持續(xù)多久？
答：主發(fā)酵持續(xù)的時間一般在7-15天左右，這主要與葡萄品種、發(fā)酵溫度和所加入的糖量有關(guān)，但是我們可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發(fā)酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經(jīng)大部分被轉(zhuǎn)化為酒精了，主發(fā)酵過程已經(jīng)結(jié)束。當(dāng)然主發(fā)酵過程的結(jié)束并不代表整個發(fā)酵過程的結(jié)束，可能后續(xù)酒液中還會有輕微的起泡產(chǎn)生。
12、紅葡萄酒發(fā)酵后多久需要進行皮渣過濾？
答：主發(fā)酵完成之后就可以將葡萄皮渣與酒液進行分離，分離時最好使用虹吸管進行。這樣一方面可以便捷高效地將清澈的酒液抽取出來，另一方面也可以防止酒液過多地接觸空氣，過快被氧化，導(dǎo)致香氣喪失。
13、白葡萄酒可以帶皮進行發(fā)酵嗎？
答：一般不可以。因為白葡萄酒想保留的主要是清新的果香，帶皮發(fā)酵浸漬出葡萄皮中的單寧，產(chǎn)生生澀感，也會溶解出比較多的酚類物質(zhì)，掩蓋白葡萄酒的果香。
14、家庭自釀葡萄酒可以保存多長時間？
答：家庭自釀葡萄酒因為消毒殺菌條件的限制，葡萄酒中可能會有其他微生物存在，導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。當(dāng)然加入二氧化硫的葡萄酒保存時間相對來說要長些，但是無論如何，釀造完成后的葡萄酒，保存的時間最好不要長于2年，最佳的飲用期是在釀造后的6個月飲用。
15、家庭自釀葡萄酒也需要過濾皮渣嗎？不可以一直浸泡嗎？
答：一般都需要進行過濾。酒精發(fā)酵結(jié)束后，酒液中的皮渣對于葡萄酒來說已經(jīng)沒有任何用處，如果不過濾掉，相反還會增加酒中的沉淀物，影響口感。另外皮渣中可能含有其他的微生物，長期浸泡可能也會影響葡萄酒的穩(wěn)定性，不利于長期保存。
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