紅酒柜--家庭自釀葡萄酒常見問答一
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時間：2015.08.19 |
1、家庭自釀葡萄酒需要什么特殊的工具嗎？
答：不需要。除了鐵、銅、錫等金屬容器之外，其他任何符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的容器都可以用來發(fā)酵和陳釀葡萄酒，但是為了操作方便，建議采用廣口瓶，如果想觀察發(fā)酵的過程，可以采用透明的玻璃瓶或塑料瓶。
2、家庭自釀葡萄酒需要添加什么輔料嗎？
答：可以適當(dāng)添加。家庭自釀葡萄酒如果在沒有添加任何輔料的情況下，發(fā)酵過程有可能無法啟動，即使成功啟動發(fā)酵過程，最終所釀得的葡萄酒可保存的時間也不長。
3、葡萄到底需不需要清洗？
答：需要。面對嚴(yán)峻的食品危機，為了保障您的安全，強烈建議您適當(dāng)清洗葡萄，即使那樣會損失葡萄皮上的天然酵母，發(fā)酵的自然啟動更加困難。正確的洗滌方法，請參考葡萄的篩選，注意洗滌后的葡萄在發(fā)酵前一定要完全風(fēng)干才能進入到發(fā)酵階段。
4、可以不破皮而采用一整串發(fā)酵嗎？
答：不可以。對于家庭自釀葡萄酒來說，這種做法是不可取的，盡管有部分酒廠為了保持清新的果香會這么做。家庭自釀葡萄酒釀造過程中要讓葡萄皮和葡萄汁充分接觸，這樣才能順利進入發(fā)酵階段。葡萄皮擠破即可，避免搗成糊狀給后期的過濾增加難度，而白葡萄酒則需要榨汁后進行發(fā)酵。
5、發(fā)酵過程中應(yīng)該保持怎么樣的溫度？
答：紅葡萄酒的發(fā)酵溫度要控制在25℃-30℃，白葡萄酒的發(fā)酵溫度要控制在18℃-20℃。
6、發(fā)酵時，發(fā)酵罐應(yīng)該裝滿嗎？
答：不應(yīng)該裝滿。因為在發(fā)酵的旺盛階段，會有大量的二氧化碳產(chǎn)生，葡萄皮會分層漂浮于酒液上方，為了避免酒液冒出發(fā)酵罐，務(wù)必不要將發(fā)酵罐裝滿（最多70%），也不要完全密封，否則會發(fā)生爆炸。
7、葡萄汁在發(fā)酵前可以加糖嗎？
答：可以加糖。具體的添加量要根據(jù)實際情況而定，一般每升葡萄汁加入17克的糖分，徹底發(fā)酵后酒精含量的增加值為1%。另外應(yīng)該注意的是，并不是加入的糖越多越好，如果加入的糖分過多，有可能無法完全溶解在葡萄汁中，甜度過高的溶液酵母菌在其中無法進行繁殖，反而會影響發(fā)酵的進行。所以加入的糖分應(yīng)該適量，如果只是想改變葡萄酒的口感，可以在發(fā)酵后再加糖。
8、糖加得越多，最終的酒精含量就越高嗎？
答：不是的。當(dāng)葡萄酒的酒精含量達到15%時，酵母菌就會被殺死，無法繼續(xù)發(fā)酵。
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