香檳，法國(guó)人說(shuō)，這是一個(gè)小男生經(jīng)歷人生的第一次“錯(cuò)誤”，早晨起床后就會(huì)享用的飲料。不過(guò)，香檳在人們的心目中通常被視為社交時(shí)的歡慶用酒，而不是懊悔或自責(zé)時(shí)喝的。
 
香檳給人帶來(lái)興高采烈的情緒，其中的一個(gè)原因是，被打開時(shí)那“砰”的一聲。這個(gè)聲音是歡慶的前奏，然后微小的細(xì)泡從幽雅的長(zhǎng)笛形的杯底升起，讓人精神振奮，氣泡在舌頭上的觸感也帶來(lái)了笑聲。更重要的是，吞咽香檳的時(shí)候，與靜止葡萄酒不一樣，氣泡會(huì)馬上通過(guò)胃壁，酒精的蒸汽迅速進(jìn)入血液中，串到腦部，帶你進(jìn)入派對(duì)狀態(tài)。
 
在所有的酒精飲料中，香檳是最多面化的。你可以早餐時(shí)候喝，別人不會(huì)覺(jué)得另類。你可以午餐前喝，午餐時(shí)喝或者午餐后喝，同理，晚餐也是一樣。Lily Bollinger，這位死于1971年的、曾掌管著名的香檳行三十年的女士，總結(jié)出一句經(jīng)典的對(duì)香檳飲用的描述：“我快樂(lè)的時(shí)候喝香檳，悲傷時(shí)也喝。有時(shí)候孤獨(dú)時(shí)也喝。和朋友一起時(shí)，我認(rèn)為喝香檳是必須的。不餓的時(shí)候我以香檳來(lái)消磨時(shí)光，餓的時(shí)候也在喝。另外，渴的時(shí)候我也在喝香檳。”
 
在所有的酒中，香檳是適用性最廣的。F1賽車中的獲勝者用大容量的香檳來(lái)噴灑觀眾，勝利的曲棍球隊(duì)員用香檳來(lái)洗澡，再回更衣室換衣服！香檳被廣泛使用于各類運(yùn)動(dòng)場(chǎng)合。消費(fèi)者在冰柜里放置上香檳，以便準(zhǔn)備他們的幸運(yùn)時(shí)刻。新年宴席中的狂歡者當(dāng)開香檳時(shí)會(huì)使勁喊出他們的歡呼聲。不過(guò)，香檳也有所謂的“適當(dāng)時(shí)刻”綜合癥：如果一對(duì)新人在婚禮時(shí)留下一瓶香檳為未來(lái)他們的第一個(gè)孫輩出生慶賀，開瓶時(shí)可能這瓶香檳聞起來(lái)會(huì)像有“臭鼬味的”啤酒了。
 
香檳值得你好好去對(duì)待。釀酒師已經(jīng)花了太多的勞力好不容易把氣泡置入瓶中。因而，避免用那些茶托類型的扁平杯子去裝它吧，這是裝香檳的容器中最差的一類了——僅比華盛頓靴子好一點(diǎn)。（那些扁平形狀的酒杯，是為了維多利亞女王而發(fā)明，對(duì)她來(lái)說(shuō)氣泡讓她不舒服。英國(guó)人也為他們的元首發(fā)明了令人討厭的工具，即香檳調(diào)酒棒。打開時(shí)，它看起來(lái)像一把微型的傘，只是上面沒(méi)有蓋，用它來(lái)攪拌杯中的香檳，你能去除法國(guó)人好不容易制造出來(lái)的氣泡。）
還有一點(diǎn)要注意的是：不要把無(wú)年份香檳收藏多年。沒(méi)必要。生產(chǎn)商已經(jīng)自行窖藏了四年了，這意味著你買的時(shí)候就可以馬上喝了。當(dāng)然，如果你是英國(guó)人，而你又欣賞法國(guó)人稱之為“英國(guó)風(fēng)味”的、有輕微的馬德拉酒味以及堅(jiān)果味的老香檳味道又另當(dāng)別論了。
 
現(xiàn)在跟我重復(fù)一下：只有從法國(guó)東北部離巴黎160公里處的香檳地區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才能叫“香檳”，別的有氣泡的葡萄酒，就算是法國(guó)其它地區(qū)出產(chǎn)的，也只能叫“起泡葡萄酒”。
 
香檳由幾種葡萄混釀而成：白葡萄品種中的霞多麗，和黑葡萄品種中的黑品樂(lè)和莫尼耶皮諾。如果酒標(biāo)上寫的是“Blanc de Blancs”，這意味著這款香檳由百分之百的霞多麗葡萄釀成，而“Blanc de Noirs”則意味著全是黑葡萄釀成。粉紅的香檳酒由黑葡萄在發(fā)酵過(guò)程中浸泡若干小時(shí)，以便獲得漂亮的顏色。如今更大的可能性是把紅白葡萄酒混合來(lái)調(diào)出想要的粉紅色，然后通過(guò)二次發(fā)酵過(guò)程裝入瓶中。香檳地區(qū)也出產(chǎn)小量的靜止白與紅葡萄酒，這些酒被稱為“Coteaux Champenois”。有一種輕淡的紅葡萄酒叫做“Bouzy Rouge”，出產(chǎn)這種酒的城鎮(zhèn)名字就叫“Bouzy”。
 
香檳的氣泡由二次瓶中發(fā)酵生成。酵母和糖份的溶液加入靜止的酒液中，然后用金屬瓶塞封口。發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生二氧化碳沖到瓶口，因?yàn)闆](méi)別處可去。死去的酵母通常會(huì)用特定程序移去。以前這個(gè)程序通常手工操作數(shù)周，如今的香檳行通常用機(jī)器操作這個(gè)清洗的程序。當(dāng)殘?jiān)奂靠跁r(shí)，將其浸入冷水中使之凝固，移開瓶蓋后，氣壓（60至90磅每平方英尺）會(huì)使死去的酵母和汁液一起噴出。
 
此時(shí)，香檳的制造商們會(huì)根據(jù)香檳類型的不同添加甜份含量不同的酒液補(bǔ)充剛才損失的部分。

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