一、嬌貴的葡萄酒需要精心呵護
葡萄酒是有生命的，它在裝瓶的那一刻，就開始了熟化的過程。在這整個的過程里面，它就像嬰兒一樣，需要

精心的保護。尤其在炎熱的夏季，葡萄酒的存儲更需要格外的防護，不然就很容易變質(zhì)、影響口感。對葡萄酒

的保存，跟其他酒類的保存都有很大不同。葡萄酒的存放條件要求要比其他酒種苛刻得多。對于葡萄酒來說，

最理想的保存環(huán)境是恒溫、恒濕、避光避震、通風(fēng)、無異味，葡萄酒要臥放在穩(wěn)定的酒架上，讓瓶塞與酒充分

接觸，維持瓶塞的濕潤和密封性。這可以算得上對葡萄酒的最佳照顧了。
然而這樣的條件如何才能實現(xiàn)？在歐洲等葡萄酒的原產(chǎn)地，尤其是法國(France)，葡萄酒多是產(chǎn)生于大莊園，

自然條件下那些有著幾百年歷史的溫度恒定、通風(fēng)良好，濕度適宜的地窖成為儲存葡萄酒的最佳地。而在東方

的中國，這種地理條件顯然很難具備，尤其是在高樓林立的北京建地窖根本就是天方夜譚。很多人選擇用冰箱

來儲存葡萄酒，但這種理念上的錯誤只會使嬌貴的葡萄酒“畸形”的成長。保存葡萄酒的最好方式就是放在專

門為葡萄酒儲存量身定制的紅酒柜里。那么，紅酒柜的原理是什么？如何來選擇適合自己的紅酒柜呢？這里面

有很大的學(xué)問。

二、專業(yè)葡萄紅酒柜與冰箱的區(qū)別
很多人認為冰箱具有制冷、保濕等作用，可以用來存放葡萄酒，這種觀點有些想當(dāng)然了。其實，專業(yè)葡萄紅酒

柜與冰箱有很大的差異，對于有生命的葡萄酒來說，這些差異無疑是致命的。
（一）恒定溫度的精確性：葡萄酒最佳的保存溫度應(yīng)該是13℃左右，曾經(jīng)有學(xué)者做過專門的分析，認為理想溫

度是12.8℃。雖然冰箱也可以設(shè)置一個恒定的溫度，但是冰箱里實際的溫度與設(shè)定的溫度相差比較大，可能會

在5℃-6℃左右，也就是說總是在7℃—18℃左右上下波動，這使得冰箱里溫度實際處于不穩(wěn)定狀態(tài)。而變化很

大的溫度，對酒的傷害也是很大的。
葡萄酒在瓶中有一個二次發(fā)酵的過程，恒定溫度要求始終保持在12℃左右，溫差波動不能大于1℃，所以冰箱就

很難保證葡萄酒儲存的溫度要求。紅酒柜內(nèi)有專業(yè)精密壓縮機和溫度控制器，對溫度控制的精確性和穩(wěn)定性都

比冰箱要好。
（二）通風(fēng)及濕度調(diào)節(jié)：適宜的濕度對于葡萄酒本身影響不大，但對于存儲具有很重要的意義。
如果濕度不夠，葡萄酒瓶上的軟木塞就會收縮甚至于干裂，輕則開瓶時遇到麻煩，重則失去密封功能，導(dǎo)致空

氣進入，影響葡萄酒的發(fā)酵，使葡萄酒變味。
如果濕度過高，不僅可以導(dǎo)致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒標(biāo)容易發(fā)霉、脫落，使葡萄酒的高貴“形象”大

打折扣。保存葡萄酒的濕度一般應(yīng)保持在60%-70%左右。專業(yè)葡萄酒紅酒柜中有完善的通風(fēng)系統(tǒng)，通過紅酒柜上

下的活性碳塞保持空氣清新，通過紅酒柜內(nèi)溫度與室外溫度的差異，使紅酒柜內(nèi)產(chǎn)生濕氣，可以適當(dāng)增加內(nèi)部

濕度。冰箱對于通風(fēng)和濕度調(diào)節(jié)就遠遠沒有這么專業(yè)了。
（三）避震：震動會加速葡萄酒化學(xué)反應(yīng)的速度，對于葡萄酒成熟過程有相當(dāng)大的影響。紅酒柜內(nèi)部有精密的

防震壓縮機，工作時緩慢、平穩(wěn)，與紅酒柜主體并不直接接觸，大大降低各種震動。并且紅酒柜內(nèi)的存酒架都

是實木的，也可以有效吸收震動。冰箱就沒有這樣精密的防震設(shè)施，所以有時候把手放在冰箱上，都能感覺到

發(fā)動機產(chǎn)生的震動。
（四）避光：光線中的紫外線對于葡萄酒的成熟和老化也有很大影響，如果暴露在強烈日光下6個月就足以導(dǎo)致

葡萄酒變質(zhì)。專業(yè)紅酒柜具有雙層防紫外線玻璃門，不僅能有效防止光線對葡萄酒的侵害，而且紅酒柜所有的

Tobacco、RedPearTree、AmboiseCharm、BlackMat等不同顏色的色板十分美觀。
三、給你度身定制專業(yè)葡萄紅酒柜
如今，隨著葡萄酒的逐漸普及，其價值被越來越多的人所認識和接受。對于不同的人群來說，選擇葡萄酒的目

的也不盡相同。有的為了自己享受葡萄酒帶來的高雅；有的則是認準(zhǔn)了葡萄酒比股票更具收益的投資價值；有

的則是開餐廳、酒樓滿足客人的需要。選擇一款適合用途的紅酒柜就至關(guān)重要。
專業(yè)葡萄紅酒柜從溫區(qū)上可以分為三種：單溫區(qū)、三溫區(qū)、多溫區(qū)。
單溫區(qū)：顧名思義只有一個溫區(qū)，溫度恒定在12℃。專門為陳釀而設(shè)計，所營造的溫度和濕度環(huán)境可以與酒窖

相媲美。比較適合做投資期貨的人，可以長期保存葡萄酒。
三溫區(qū)：一般有6℃、12℃、18℃三個溫區(qū)。中間溫區(qū)適合陳釀，另外兩個部分分別為白葡萄酒、香檳和紅酒設(shè)

定的室溫及冷凝區(qū)。
多溫區(qū)：溫度從8℃到18℃不等，專門為酒店、餐廳設(shè)計，滿足及時飲用的功能。
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