目前紅酒柜的溫度大多設(shè)定在10℃-12℃，但實際上內(nèi)部的溫度可能還是會有差異，所以置放葡萄酒時可依據(jù)紅酒柜上、下層的溫度，分門別類貯藏葡萄酒。
       在葡萄酒擺放近紅酒柜的過程中，哪些酒應(yīng)該放在紅酒柜上層，哪些酒放在紅酒柜下層？這個問題的真正意義應(yīng)該是紅酒柜的溫度高低，而不是上層或者下層的問題。每一種紅酒柜的設(shè)計不一而足，并沒有制式的規(guī)定，所以無法以上下層的方式來區(qū)分葡萄酒應(yīng)該貯放在哪一層，這種紅酒柜柜也可以將上下層調(diào)整為同溫。如果想以紅酒柜存放葡萄酒，須知道每一種形態(tài)的溫度分布情形，供貨商應(yīng)該都會提供這樣的信息。有的紅酒柜可能底部的溫度最低，愈往上層溫度愈高，有的恰好是反方向由上至下，底層的溫度最高。如果不清楚自己紅酒柜的溫度為何？可以用溫度計自行測試。

       紅酒柜具有儲藏的功能，但不表示每一種類型的葡萄酒直接從紅酒柜取出后即可飲用，還是得依據(jù)品飲的溫度做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，葡萄酒在合適的溫度下，方能品味出葡萄酒的美味。如果按照紅酒柜所設(shè)定的10℃-12℃，紅酒在飲用前可能需要回溫些許的時間，當(dāng)回溫到適飲的溫度，澳大利亞、新西蘭的紅葡萄酒建議溫度為15℃-20℃，才能使酒的氣味逐漸散發(fā)出來，溫度過低會致使紅酒的氣味封閉，單寧酸也會特別的顯著。淡紅酒、新酒、桃紅酒、干白酒等酒款可以從紅酒柜取出直接飲用，主要是貯藏的溫度剛好符合品飲者此類型葡萄酒所需溫度。至于需要更低溫度的香檳、甜葡萄酒類型的酒款，從紅酒柜取出后，還需用盛有冰塊的冰桶降低溫度，讓其達(dá)到飲用溫度，如溫度偏高，可能會讓葡萄酒顯得膩口。
       假設(shè)有一臺紅酒柜溫度被設(shè)定在上層溫度偏高、下層溫度較低的狀態(tài)，置放葡萄酒時，濃郁型的紅酒可放置在最上層，淡紅酒和桃紅酒形態(tài)次于一般紅酒之下層，再往下是干白酒，置于溫度最低層是香檳和起泡酒，有甜味的雪利酒、天然甜葡萄酒。

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