葡萄酒的壽命與電子酒柜
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時間：2016.06.16 |
窖藏
窖藏是行業(yè)術(shù)語，指將葡萄酒進(jìn)行中期或長期貯存，使葡萄酒在瓶中繼續(xù)進(jìn)行陳釀。大部分的酒應(yīng)該在標(biāo)簽上注明的年份，是在2年（白葡萄酒）或3年（紅葡萄酒）內(nèi)飲用。
如果酒質(zhì)不會變得更好，等有何益呢？還是趁它的果味和花香味還濃郁時，好好地享受一番吧。
盡管如此，只要葡萄酒確實有陳釀的價值，窖藏美酒的妙處還是值得期待的。白葡萄酒和紅葡萄酒的顏色都會隨窖藏的年份而變得與冰茶的顏色（或褐色波爾圖酒的顏色）接近，果香漸淡而其它香味顯現(xiàn)，充滿異國風(fēng)情，又極有層次。紅葡萄酒所表現(xiàn)出的更多為土地、蘑菇、皮革和葡萄干的香氣，而白葡萄酒則與焙烤過的干果和曬干的蘋果相仿?？诟幸仓饾u細(xì)膩、柔滑，令人想起羊毛變成羊絨的過程。白葡萄酒的酸味隨著時日延長日漸變?nèi)酰t葡萄酒酒中的酸澀感亦是如此。
藏酒并不需要在家里精心添置溫度控制設(shè)備（當(dāng)然，如果你喜歡也可以），也不必花費數(shù)小時翻閱名酒目錄來確定下一個大的投資項目。
你需要的只是對葡萄酒的鑒賞力和一個小小的貯存空間、一點耐心， 以及葡萄種植大師的指點。
選酒
品質(zhì)隨著妥善貯藏的年份而增長的葡萄酒包括：葡萄牙的佳釀波爾圖酒，經(jīng)典的法國勃艮第和波爾多紅葡萄酒，上等的美國加州赤霞珠、上等的意大利紅葡萄酒（主要是三B：Brunello、Barbaresco和Barolo，以及本類中最好的極品Tuscans）， 還有經(jīng)典的配甜點的酒，如法國Sauternes。高品質(zhì)的紅葡萄酒因為高酸度，酒精含量高、有豐富的香味和糖份，品質(zhì)通常隨著酒齡的增長而更完美。而法國勃艮第的白葡萄酒，如Chablis、Meursault、Corton-Charlemagne、Chassagne-Montrachet、Puligny-Montrachet——這些由100%的chardonnay葡萄釀制而成，并且在上等的酒廠經(jīng)過精心培植與勾兌的葡萄酒，在陳釀5-10年后會有驚人的醇度。我還喜歡窖藏經(jīng)典的德國Riesling Kabinett及Spatlese酒，至少窖藏5年。我嘗過某種奧地利的Riesling酒和法國盧瓦河谷 的Chenin blancs，它們在經(jīng)過一定時間的陳釀后變得精美絕倫。
最后，該說說香檳了。顧客買到的香檳酒通常已經(jīng)過陳釀，可以即開即飲，但香檳的高酸度說明它可以在瓶內(nèi)繼續(xù)變得更完美。窖藏使香檳變得細(xì)膩，泡沫變少，更象一流的白葡萄酒，而非起泡酒。如果你想嘗試不一樣的東西，就試一下吧。
2 藏酒之道與電子酒柜（國內(nèi)十大品牌之一凱特歐電子酒柜）
你不會永久窖藏它的（誰能有這么多時間呢？），但在5至10年后，你的收獲會很令你吃驚。
這里提及的大部分葡萄酒都有個共同之處：它們都價格不菲。毋庸質(zhì)疑的是，這樣的名酒證明了，只要方法得當(dāng)，此項投資會讓你的財力與精力的付出都得到無上的快樂回報。
酒窖
單就酒窖而言，它可以是任何形式的。我見過的最棒的酒窖是我餐館的一位客人家的，坐落于他的鄉(xiāng)間別墅?？腿嗽谄浣Y(jié)婚四十周年時邀我做佳賓，參加一次私人的嘗酒活動。酒窖建造時耗費了精工巧匠們的數(shù)月時間，可貯存6000瓶葡萄酒，其中包括大瓶裝的MAGUMS和JEROBOAM（都相當(dāng)于兩瓶普通葡萄酒），入口處還安置了計算機掃描系統(tǒng)，每瓶酒的進(jìn)出都有記錄。
我的收藏是小型的，共400瓶，放在涼爽的地下室里，裝在當(dāng)年買酒時所帶的箱子里。我的庫存狀況全在腦子里，只要在我巡視時見到有許多的香檳酒和獲過獎的1990年釀的波爾多Palmer，就萬事大吉。
溫度和濕度是酒窖中的兩大要素。華氏55度是公認(rèn)的將酒長久貯存的最理想的溫度，然后就該眼巴巴地等上15年了。這完全取決于個人的口味，可我還是認(rèn)為大部分好年份的葡萄酒在陳釀10年后就會有誘人的味道（例外是：上等加州cabernet及上等的勃艮第紅葡萄酒，大約7年左右；好年份的波爾多，需要至少15年）。當(dāng)你的窖存時間不是特別長時，窖溫在華氏65度也可以，只要溫度恒定。至于濕度，60%的濕度最為理想，可以防止軟木塞變干。變干的軟木塞會縮小甚至枯萎，使空氣進(jìn)入酒瓶，令酒液提前氧化。在非常潮濕的窖內(nèi)，瓶上的標(biāo)簽會有一點發(fā)霉，如果不從審美的角度看，這根本不是問題。但話又說回來，因長久貯藏而略顯破舊的標(biāo)簽也是一種風(fēng)格。
所以，如果有一個涼爽的地下室，就只需要買些放葡萄酒的架子。葡萄酒應(yīng)該側(cè)放，標(biāo)簽要朝上，讓軟木塞保持濕潤。有許多種架子和寬口箱可供選擇，有可以自己動手搭建的、木制的、塑料的、金屬配件的，還有需要木匠才可以搭建的復(fù)雜裝置。
文章整理：紅酒柜 http://ydxycg.com.cn/productlist.asp
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