紅酒柜之藏酒之道
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時(shí)間：2016.05.10 |
你知道若從專業(yè)的角度，一瓶葡萄酒的平均壽命是多久嗎？（也就是將酒從店里買回家并拔出瓶塞兒的時(shí)間）——是17分鐘。事實(shí)上，對(duì)于大多數(shù)人來講，藏酒并不重要，因?yàn)橘I酒是為了即時(shí)飲用。 話雖如此，買酒、飲酒及時(shí)下的名酒收藏卻似乎吸引著相當(dāng)一部分新的愛好者。名酒店的電話一直響個(gè)不停，顧客們?yōu)榈玫侥硞€(gè)垂涎已久的品牌而不擇手段。拍賣行里，擠滿了竟相套購(gòu)Silver Oak cabernet、super Tuscan及Blue-chip Napa stalwarts、Bordeaux chateaux的有品位的交易商。很難解釋為何這股狂熱會(huì)卷土重來，我這里僅做管窺之見。
一個(gè)原因是，炫耀藏酒比起炫耀古巴雪茄和打獵的裝備似乎更有吸引力。藏酒是一項(xiàng)既無煙霧之?dāng)_，又無生靈涂炭之憂的時(shí)尚追求。第二個(gè)原因，關(guān)乎社會(huì)氛圍。紐約的品酒學(xué)?？偸侨藵M為患，我在那兒教授“世界之窗”課程時(shí)，原來吸引的人90%為男性，現(xiàn)在男女比例為各50%。當(dāng)你可以在周六盡情品賞Christie和Sotheby，又能為自家的酒窖添上某種得大獎(jiǎng)的酒中珍品，并能和情趣相投的女士相遇時(shí)，誰還需要破爛的俱樂部和裹在天鵝絨里的模特兒呢？藏酒已成為社會(huì)的一道風(fēng)景。
窖藏
窖藏是行業(yè)術(shù)語，指將葡萄酒進(jìn)行中期或長(zhǎng)期貯存，使葡萄酒在瓶中繼續(xù)進(jìn)行陳釀。大部分的酒應(yīng)該在標(biāo)簽上注明的年份，是在2年（白葡萄酒）或3年（紅葡萄酒）內(nèi)飲用。如果酒質(zhì)不會(huì)變得更好，等有何益呢？還是趁它的果味和花香味還濃郁時(shí)，好好地享受一番吧。
盡管如此，只要葡萄酒確實(shí)有陳釀的價(jià)值，窖藏美酒的妙處還是值得期待的。白葡萄酒和紅葡萄酒的顏色都會(huì)隨窖藏的年份而變得與冰茶的顏色（或褐色波爾圖酒的顏色）接近，果香漸淡而其它香味顯現(xiàn)，充滿異國(guó)風(fēng)情，又極有層次。紅葡萄酒所表現(xiàn)出的更多為土地、蘑菇、皮革和葡萄干的香氣，而白葡萄酒則與焙烤過的干果和曬干的蘋果相仿?？诟幸仓饾u細(xì)膩、柔滑，令人想起羊毛變成羊絨的過程。白葡萄酒的酸味隨著時(shí)日延長(zhǎng)日漸變?nèi)?，而紅葡萄酒酒中的酸澀感亦是如此。
藏酒并不需要在家里精心添置溫度控制設(shè)備（當(dāng)然，如果你喜歡也可以），也不必花費(fèi)數(shù)小時(shí)翻閱名酒目錄來確定下一個(gè)大的投資項(xiàng)目。你需要的只是對(duì)葡萄酒的鑒賞力和一個(gè)小小的貯存空間、一點(diǎn)耐心，以及葡萄種植大師的指點(diǎn)。
選酒
年份而增長(zhǎng)的葡萄酒包括：葡萄牙的佳釀波爾圖酒，經(jīng)典的法國(guó)勃艮第和波爾多紅葡萄酒，上等的美國(guó)加州赤霞珠、上等的意大利紅葡萄酒（主要是三B：Brunello、Barbaresco和Barolo，以及本類中最好的極品Tuscans），還有經(jīng)典的配甜點(diǎn)的酒，如法國(guó)Sauternes。高品質(zhì)的紅葡萄酒因?yàn)楦咚岫?，酒精含量高、有豐富的香味和糖份，品質(zhì)通常隨著酒齡的增長(zhǎng)而更完美。而法國(guó)勃艮第的白葡萄酒，如Chablis、Meursault、Corton-Charlemagne、Chassagne-Montrachet、Puligny-Montrachet——這些由100%的chardonnay葡萄釀制而成，并且在上等的酒廠經(jīng)過精心培植與勾兌的葡萄酒，在陳釀5-10年后會(huì)有驚人的醇度。我還喜歡窖藏經(jīng)典的德國(guó)Riesling Kabinett及Spatlese酒，至少窖藏5年。我嘗過某種奧地利的Riesling酒和法國(guó)盧瓦河谷的Chenin blancs，它
們?cè)诮?jīng)過一定時(shí)間的陳釀后變得精美絕倫。
最后，該說說香檳了。顧客買到的香檳酒通常已經(jīng)過陳釀，可以即開即飲，但香檳的高酸度說明它可以在瓶?jī)?nèi)繼續(xù)變得更完美。窖藏使香檳變得細(xì)膩，泡沫變少，更象一流的白葡萄酒，而非起泡酒。如果你想嘗試不一樣的東西，就試一下吧。你不會(huì)永久窖藏它的（誰能有這么多時(shí)間呢？），但在5至10年后，你的收獲會(huì)很令你吃驚。
這里提及的大部分葡萄酒都有個(gè)共同之處：它們都價(jià)格不菲。毋庸質(zhì)疑的是，這樣的名酒證明了，只要方法得當(dāng)，此項(xiàng)投資會(huì)讓你的財(cái)力與精力的付出都得到無上的快樂報(bào)。
酒窖
單就酒窖而言，它可以是任何形式的。我見過的最棒的酒窖是我餐館的一位客人家的，坐落于他的鄉(xiāng)間別墅?？腿嗽谄浣Y(jié)婚四十周年時(shí)邀我做佳賓，參加一次私人的嘗酒活動(dòng)。酒窖建造時(shí)耗費(fèi)了精工巧匠們的數(shù)月時(shí)間，可貯存6000瓶葡萄酒，其中包括大瓶裝的MAGUMS和JEROBOAM（都相當(dāng)于兩瓶普通葡萄酒），入口處還安置了計(jì)算機(jī)掃描系統(tǒng)，每瓶酒的進(jìn)出都有記錄。
我的收藏是小型的，共400瓶，放在涼爽的地下室里，裝在當(dāng)年買酒時(shí)所帶的箱子里。我的庫(kù)存狀況全在腦子里，只要在我巡視時(shí)見到有許多的香檳酒和獲過獎(jiǎng)的1990年釀的波爾多Palmer，就萬事大吉。
溫度和濕度是酒窖中的兩大要素。華氏55度是公認(rèn)的將酒長(zhǎng)久貯存的最理想的溫度，然后就該眼巴巴地等上15年了。這完全取決于個(gè)人的口味，可我還是認(rèn)為大部分好年份的葡萄酒在陳釀10年后就會(huì)有誘人的味道（例外是：上等加州cabernet及上等的勃艮第紅葡萄酒，大約7年左右；好年份的波爾多，需要至少15年）。當(dāng)你的窖存時(shí)間不是特別長(zhǎng)時(shí)，窖溫在華氏65度也可以，只要溫度恒定。至于濕度，60%的濕度最為理想，可以防止軟木塞變干。變干的軟木塞會(huì)縮小甚至枯萎，使空氣進(jìn)入酒瓶，令酒液提前氧化。在非常潮濕的窖內(nèi)，瓶上的標(biāo)簽會(huì)有一點(diǎn)發(fā)霉，如果不從審美的角度看，這根本不是問題。但話又說回來，因長(zhǎng)久貯藏而略顯破舊的標(biāo)簽也是一種風(fēng)格。
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