紅酒柜之品鑒葡萄酒如何獲得最佳口感
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時(shí)間：2016.05.04 |
葡萄酒的溫度對(duì)于品酒時(shí)的感覺(jué)有很大影響。葡萄酒隨著溫度的改變，酒質(zhì)會(huì)漸好或更差。人們對(duì)葡萄酒口感描述的興趣越來(lái)越濃厚，使得現(xiàn)在的生產(chǎn)商開(kāi)始努力增強(qiáng)葡萄酒口感的復(fù)雜性，也使得葡萄酒的品質(zhì)越來(lái)越難以捉摸。傳統(tǒng)釀造更圓潤(rùn)、更飽滿葡萄酒的方法包括橡木桶陳年、橡木桶發(fā)酵、酒腳接觸以及蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵。而現(xiàn)在，人們也常常用兩種主要的添加物包括酵母和酒腳的衍生物，以及主要的橡木材料（如橡木片、橡木粉）和葡萄單寧來(lái)改善葡萄酒的口感。所以正確的溫度，可使葡萄酒更可口美味。
紅葡萄酒的溫度應(yīng)合乎室溫的標(biāo)準(zhǔn)。所謂“室溫”，因地區(qū)的不同、一年四季氣候的自然變化，會(huì)有所差異。無(wú)論是在何處、何地，“室溫”的范圍應(yīng)該是指16～18℃之間。
白葡萄酒的溫度則應(yīng)較低一些，約7～10℃。甜味白葡萄酒，在冰桶里所需的冷卻時(shí)間，比一般白葡萄酒需要的時(shí)間更長(zhǎng)。不過(guò)，據(jù)一些專(zhuān)家的看法，使用正確溫度的冰柜或冰箱，然后將葡萄酒轉(zhuǎn)入開(kāi)口的保溫瓶里，是最佳的方式與器具，市場(chǎng)上稱這種東西為“Vinicool”(葡萄酒冷卻瓶)。
酒杯的溫度也應(yīng)該與葡萄酒的溫度相同，應(yīng)該在品酒前一刻，再將酒杯從冷卻箱內(nèi)取出使用。
品鑒葡萄酒不需要以大口的方式喝入口中。當(dāng)然，如果喝入口中的酒量過(guò)少，可能無(wú)法滿足口內(nèi)所有的味蕾。
當(dāng)品鑒一瓶昂貴的葡萄酒時(shí)，斟入你酒杯里的葡萄酒最好是35ml。葡萄酒喝入口中，會(huì)迅速地被唾液稀釋?zhuān)憧赡芰粢獾牟糠质瞧咸丫频拇譂?、酒酸、單寧以及酒精，而非果味。假如一次喝入口中的量太多，除了不雅觀之外，口內(nèi)的唾液也無(wú)法應(yīng)付過(guò)多的葡萄酒。經(jīng)驗(yàn)告訴我們，最佳的品酒量約一大茶匙(5～6ml)。
最后一點(diǎn)，同樣重要的是，自然的口感增強(qiáng)劑是殘余糖。這就賦予了甜葡萄酒充足的酒體以及甜味物質(zhì)，但它也可以改變?nèi)藗儗?duì)平衡的感覺(jué)。
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