紅酒柜之十招教你識破葡萄酒門外漢
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時間：2016.04.27 |
教你十招，包你一眼識別“葡萄酒門外漢”：
第一招：把葡萄酒說成紅酒
把葡萄酒簡稱紅酒。其實，紅酒只是葡萄酒的一種，葡萄酒還包括白葡萄酒、桃紅葡萄酒、香檳、起泡葡萄酒、甜白葡萄酒(貴腐酒)、冰酒等等。
第二招：葡萄酒加雪碧
馮小剛導演曾經說：“歐洲人研究了幾百年，最難的事就是從紅酒里把這糖份給提出去，結果咱們中國同胞都給兌回來了?！边@話，他說對了。如果你覺得不夠甜，干脆換一瓶甜白葡萄酒，反正，不能玩葡萄酒加雪碧。
第三招：連上幾瓶不變樣
一頓飯，連續(xù)上幾瓶一樣的葡萄酒，而不懂得是應該上幾瓶種類不同的葡萄酒。根據西餐宴會體系，餐前要喝開胃酒，比如香檳；正式進餐當然要佐餐酒，基本原則是：白肉(海鮮)配白葡萄酒、紅肉配紅葡萄酒；上甜品時配甜酒，比如貴腐酒、冰酒；餐后還該來一杯消化酒，比如白蘭地。
第四招：迷信“酒是陳的貴”
有的門外漢認為年份與價格成正比：年份越老，價格越高。實際上，葡萄酒的品質和價格，是隨不同的年份呈曲線波動的，而不是隨酒齡呈直線上升形態(tài)。
第五招：認為葡萄酒越陳越香
受“酒是老的香”的影響，認為葡萄酒越放越好。理論上，葡萄酒是一種有生命的東西，裝瓶后仍然會繼續(xù)成熟和變化。在良好的儲藏條件下，可能要放到十幾年以后才漸入佳境；甚至在半個世紀以后，仍然會大放異彩。不過，并非所有葡萄酒愈陳年愈好。事實上，世界上90%以上的葡萄酒在一年以內喝掉最好。
第六招：握住高腳杯杯壁
我們喝慣了啤酒，一不留神就會用拿啤酒杯的方式，握住高腳杯的杯壁。正確的持杯姿勢應該是用拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱。首先，夾住杯柱便于透過杯壁欣賞酒的色澤，便于搖晃酒杯去釋放酒香。如果握住杯壁，就用手指擋住了視線，也無法搖晃酒杯；其次，飲用葡萄酒講究一定適飲溫度，如果用手指握住杯壁，手溫將會把酒溫熱，影響葡萄酒的正常水平。
第七招：喜歡滿上
蘇東坡在《行香子》寫道：“清夜無塵，月色如銀。酒斟時、須滿十分。”但若是葡萄酒，只須滿三分，好給葡萄酒的芳香留下回旋、對流和集中的空間。
第八招：認為掛杯等于好酒
“掛杯”現象只表明酒精、糖分和甘油含量比較高，并非好酒的絕對標準。比如那年的氣候比較炎熱，導致葡萄的糖分過高、葡萄酒的酒精含量過高，自然也會出現密集的“酒腿”。而與此同時，炎熱的氣候往往也會導致葡萄的酸度不足，這樣的葡萄酒就會缺乏堅實的結構。
第九招：崇拜橡木味
橡木味來源于葡萄酒的橡木桶陳化過程。在長達一兩年的陳化歲月里，橡木含有的呈香物質會舒緩地融入酒液，使葡萄酒衍生出一定的焙烤類香氣。但是，一個英國酒評家說：“那些認為橡木味是葡萄酒主要風味的人，和那些認為番茄醬就是蔬菜的人一樣。”
第十招：動不動就聞軟木塞
在正規(guī)的西餐廳，侍酒師在開瓶之后，照例會把軟木塞放在一個小碟里，端過來請點酒人檢查，看軟木塞是否干裂或發(fā)霉如有上述現象，說明此酒保存不當，可以請求換一瓶。但有些人喜歡冒充行家，裝模作樣拿起軟木塞放在鼻子底下聞一聞，然后搖頭晃腦。事實上，擺在你眼前的軟木塞不是給你聞的，而是給你看的。
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