紅酒柜之各地區(qū)菜系和葡萄酒的絕配
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時(shí)間：2016.04.22 |
葡萄酒最吸引人的就是那絕妙變化的果香，如果搭配的菜品也同樣有著新鮮水果的話，那不是更加相得益彰嗎?
葡萄酒與菜肴的搭配，如同鞋子、皮包、首飾與衣服的搭配。對(duì)絕大多數(shù)的人來說，菜飯與衣服最為重要，對(duì)于酒或鞋子、皮包、首飾等等并不重視，只是水不喝不行與鞋子非穿不可，搭不搭配并不關(guān)心。甚至有些老饕，極為愛吃，也相當(dāng)懂吃，但對(duì)酒如同常人，一竅不通，更不用說搭配了。這種情況仿佛有些人很會(huì)穿衣打扮，但對(duì)千里之行，始于足下的鞋子，毫不措意，我每每看到總覺得可惜，整體看來，頭重腳輕，上下平衡感欠缺，造成不到位的美感。
在粵菜里，把新鮮的時(shí)令水果作為食材是一件很常見的事情，因?yàn)橹v究新鮮時(shí)令正是粵菜其中一大特點(diǎn)，而水果清新的果香的確也成功地為菜肴添加一種特殊的氣息，同時(shí)用水果入菜也會(huì)為菜品本身增加更豐富的色彩，令菜品視覺上產(chǎn)生更誘人的吸引力。在配酒技巧上其實(shí)只需要簡單地遵從與菜品味道的“同步”就可以很完美地相互搭配，因?yàn)槿羝咸丫票旧碇髡{(diào)的果香是與菜品中的水果一致的話，那就是它們相互之間的共同語言了。所以餐酒搭配在英文里是Paring，而侍酒師的工作就像兩者的媒人。
川菜：半甜型桃紅葡萄酒
川菜最顯著的特色莫過于麻辣味了。一些保守的侍酒師認(rèn)為，過重的麻辣味不適合“婚配”葡萄酒。其實(shí)，美酒美食搭配的原則永遠(yuǎn)沒有金科玉律。川菜中最有名的當(dāng)屬宮保雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐、麻辣魚等菜肴了，為這些菜肴搭配一款半甜型的桃紅葡萄酒再適合不過。因?yàn)槁詭鹞兜奶壹t較之干紅來說，所含丹寧較少、酒體適中，可以有效降低麻辣味對(duì)味蕾的刺激，所以不管是與肉類還是魚類，都可以“和諧相處”，可謂是川菜的百搭款。
魯菜：新鮮干紅葡萄酒
魯菜的特色就是清香、味厚，以咸味為主，較為有名的有扒雞、蔥爆羊肉、鍋燒肘子、白菜燉五花肉、手撕羊排等菜肴。干紅葡萄酒丹寧含量較高，酒體厚重結(jié)實(shí)，顏色也很鮮艷迷人，與這些菜肴搭配可謂相得益彰。分析其原因，一些侍酒師認(rèn)為，魯菜含較高的蛋白質(zhì)，可以迅速軟化干紅中的丹寧，令酒中的水果香味得以快速釋放，美食的濃重和美酒的質(zhì)感得到絕美搭配。
粵菜：香檳
粵菜做法比較精細(xì)復(fù)雜，著名的菜肴有烤乳豬、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、廣式燒臘、燒鵝等，因?yàn)榭谖遁^為多樣化，選擇百搭款的香檳方可與之“玩到一起”。香檳口味清新爽口，氣泡細(xì)膩持久，無論與哪道經(jīng)典粵菜相配，都可以很好的互相襯托與完美結(jié)合。
北京烤鴨：陳釀干紅葡萄酒
北京菜里馳名中外的菜肴莫過于北京烤鴨了，其做法考究，味道以烤禽味為主，兼?zhèn)涞诺墓阄?，在配之鮮咸味為主的醬料?？梢耘c北京烤鴨“共結(jié)連理”的葡萄酒，定然是酒體較濃厚的紅酒，最好是經(jīng)橡木桶陳釀過的干紅。一些品嘗過烤鴨的外國釀酒師愛說，蘸醬后的烤鴨味道與陳釀干紅的強(qiáng)勁丹寧十分般配。
浙菜：干白葡萄酒
浙菜里較為有名的是杭州菜和寧波菜。以寧波菜為例，其原料多以海鮮為主，口味鮮咸適中、鮮嫩爽口，配之以干白葡萄酒最好。以雷司令、長相思等葡萄品種釀造的干白，果香清新，酒體較輕，口感爽口。酒中適度的酸味不僅可以有效去除海鮮的腥味，還可以很好的襯托出海鮮的鮮味，酒中的果香可以與海鮮的清新相得益彰。
葡萄酒搭配菜肴，更像女生穿著打扮全體的搭配，少有一成不變的是非美丑，只有能不能搭配出自己的個(gè)性，給人眼睛為之一亮，頻頻回頭。酒菜的搭配，如同鞋子與衣服的搭配，雖然沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，也不是說能為所欲為，不懂得搭配這門藝術(shù)的人，便不能使得酒菜或鞋子衣服相得益彰，偶爾還得自食其果。葡萄酒搭配菜肴與鞋子搭配衣服，不是科學(xué)，不是“依法治國”，而是一門操之于心，形之于外的藝術(shù)。既然是藝術(shù)，除了熟能生巧以外，有才氣天分便是事倍功半。
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