紅酒柜--冬筍培根卷,熏香紅酒很愛你
發(fā)布者:嘉森電器 發(fā)布時間:2016.01.05 |
培根又名煙肉(Bacon),是將豬肉經(jīng)腌熏等加工工藝制成的五花肉,也有另外一些采用其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認(rèn)為是早餐的頭盤,將之切成薄片,放在鍋子里烤或用油煎。
培根味道極好,油而不膩,肉香中帶有煙熏香,經(jīng)常被運用到很多西餐的烹飪當(dāng)中,譬如意大利就有一道非常有名的采用培根土豆,將培根同土豆、鮮奶一起烹飪,滿口留香。其他培根的做法還包括培根芝士焗飯、金針菇培根卷等。
培根卷烹飪方法
將培根條從中間對切,所有輔料洗凈切條,鍋里加水燒開放少許鹽,冬筍焯水后用涼水沖一下,培根卷入各輔料,從一端卷起,依次把所有的培根卷做好,接著放入上氣的蒸鍋內(nèi),大火蒸12分鐘。取出后,把盤子里的原湯倒入炒鍋,加少許水淀粉勾薄芡,淋點芝麻油出鍋,澆在蒸好的培根卷上即可。
葡萄酒配餐分析
培根是一種非常具有特色的肉類,上等的培根大都采用精品小五花肉,三分白七分瘦,油而不膩,風(fēng)味獨特,肉香同煙熏香緊密融合在一起。培根雖然經(jīng)過煙熏加工,但是脂肪的含量還是比較高的,需要葡萄酒有一定的酸度與之相匹配。
從相互加強的原則看,如果葡萄酒中帶有橡木香,能夠帶來烘焙、煙熏等風(fēng)味,這樣就能夠同培根中的煙熏香融合在一起,相互促進,培根的味道會更加醇厚。另外,雖然此道菜采用清蒸的做法,但是畢竟培根經(jīng)過煙熏加工,肉質(zhì)稍有老化,若是酒中帶有一定量的柔和單寧,可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩,提升口感。
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