干煸五花肉：葡萄酒酸與澀的最佳拍檔
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時(shí)間：2015.12.28 |
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪比較多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。
五花肉中的瘦肉部分相對(duì)其他豬肉來說要更加柔嫩多汁，所以五花肉也一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，是難得的上等食材。五花肉做法豐富多樣，煎蒸煮炸樣樣皆可，深受饕客喜愛。
干煸五花肉烹飪方法
干煸五花肉的所需食材簡(jiǎn)單易取，主要包括新鮮精品小五花肉、新鮮竹筍、生抽、料酒、蠔油、鹽和黑胡椒等。
（1）五花肉切薄片，加生抽、料酒和蠔油腌制10分鐘，蔥姜蒜切末備用；
（2）竹筍剝?nèi)ネ鈿?，洗凈切片，放開水鍋中焯水備用；
（3）鍋內(nèi)燒熱放油，放入五花肉，雙面小火煎至微黃；
（4）另起一鍋放入蔥姜蒜末爆出香味后加入春筍中火煸炒，蓋上蓋子小燜至春筍變軟
（5）把竹筍倒入到煎五花肉的鍋中，小火繼續(xù)干煸，同時(shí)加入黑胡椒粉攪拌均勻，再添加適量鹽和雞精調(diào)味，15分鐘后即可起鍋裝盤。
葡萄酒配餐分析
干煸五花肉整道菜以五花肉的肉香為主，其他所添加的香料味為輔，咸淡適中，并且沒有出現(xiàn)與單寧格格不入的辣味，所以作為紅肉的一種，最佳的搭配肯定是紅葡萄酒。
干煸五花肉在干煸的過程中雖然可以將五花肉中的部分油脂逼出，但是整體上講這還是一道油性比較大的菜肴，需要搭配酸度較高的葡萄酒來化解菜肴的油膩感。另外一個(gè)方面，干煸五花肉的過程中，五花肉的肉質(zhì)會(huì)變老，口感較硬，如果能夠用一款單寧較高的葡萄酒來與之搭配，可以起到軟化五花肉纖維的作用，讓干煸五花肉的口感更加細(xì)膩。
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