紅酒柜之紅酒炒扁豆
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時間：2015.11.23 |
扁豆，又名藊豆、沿籬豆、蛾眉豆等，是一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。李時珍亦在《本草綱目》中記載：“扁豆，止泄瀉，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴?！?BR> 不要以為紅酒只能與肉類搭配來做菜，其實以紅酒為輔料，熱炒出來的蔬菜也具有相當不錯的美妙滋味，其中紅酒炒扁豆就是當中的一道名菜。紅酒炒扁豆，有個相當雅致的別稱，叫“巴黎大雜燴”，其來源于法國大革命時期。在那個混亂的年代，人們隨便將各種甜嫩的蔬菜混在一起，然后配上紅酒，使得這道扁豆菜既可以當沙拉吃，也能夠當湯喝。制作這道菜時最好選用法國綠扁豆，因為烹飪后它還可以保持完好的形狀。
制作步驟:
1、將綠扁豆、菠菜、芝麻菜、西芹、香菜全部洗凈，瀝去水份。
2、將洋蔥洗凈，切成片狀。
3、在一個深鍋中加入5厘米深的水，放入扁豆，用大火煮到水開。放鹽，轉(zhuǎn)用中火煮40分鐘，讓扁豆變軟后，把扁豆撈出瀝干。
4、換用炒鍋，將鍋預熱，倒入橄欖油燒至七成熱，將切片的洋蔥倒入，選用中火煸，并不時翻炒使之變軟，大約5分鐘。
5、加入蔥蒜，煸1分鐘直到香味溢出。
6、再放進扁豆，并倒入馬爾貝克干紅葡萄酒，將它們在一塊兒煨大約5分鐘，直到紅酒全被吸收進去。
7、放入菠菜和雞湯，翻炒幾下，直到菠菜變軟，約5分鐘。
8、拌入鮮奶油，放進芝麻菜、西芹和香菜，烹飪到菜剛剛變軟，約2分鐘。
9、用鹽和胡椒粉調(diào)味后，就可以出鍋上桌了。
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