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行業(yè)資訊

細品紅酒 單寧獨特之處
發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時間：2012.11.30

      紅酒是要品的，慢慢品味，領(lǐng)略個中美妙之處。專業(yè)的品酒師，只要一小口，就能體會到紅酒釀造的整個過程，就像品味人生一樣。
      在品味紅酒的時候，有一種物質(zhì)是很重要的，那就是單寧。單寧是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。其決定酒的結(jié)構(gòu)與質(zhì)地，當(dāng)葡萄酒入口后，口腔里會有一種干澀感，仿佛葡萄酒的骨架，有時候會令口腔黏膜產(chǎn)生褶皺感，這便是酒里的單寧帶給口腔的感受。
      單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅實豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色，并且和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。單寧不足的葡萄酒則會發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、索然無味。
      然而，單寧含量與紅葡萄酒的質(zhì)量并不成正比，并不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。


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