紅酒柜良好的溫度、濕度、通風(fēng)、光線和振動
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時(shí)間：2021.05.22 |
隨著人們的生活水平不斷上升，在很多高級聚會與一些活動中，都會看到葡萄酒的身影，而喜歡喝紅葡萄酒的人也越來越多。葡萄酒是世界上最昂貴的酒類產(chǎn)品同時(shí)葡萄酒的儲存條件也是最苛刻的。目前葡萄酒儲存最好的方式就是放在酒窖或電子酒柜中。葡萄酒的儲存條件與溫度、濕度、通風(fēng)、光線和振動有關(guān)，葡萄酒在瓶中也是一個(gè)陳年的過程，葡萄酒的儲存自然而然就關(guān)系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量。葡萄酒的保存一般要注意的幾個(gè)方面是：溫度、濕度、通風(fēng)、光線和振動
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第一個(gè)最要緊的因素就是溫度，葡萄酒最佳的保存溫度應(yīng)該是13度左右，曾經(jīng)有學(xué)者作過專門的分析，認(rèn)為理想溫度是攝氏12.8度。加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過試驗(yàn)研究，如果以攝氏13度作為基準(zhǔn)，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。當(dāng)然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種，和釀造法不同而不同。另外，溫度最好要保持恒定，變化很大的溫度，對酒的傷害也是很大的。有人也許會問，溫度稍微高一點(diǎn)，酒的成熟速度快，這樣需要比較長時(shí)間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實(shí)，成熟速度快，會讓酒的風(fēng)味比較粗糙，而且有時(shí)會發(fā)生過分氧化讓酒有變質(zhì)的可能。
濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般認(rèn)為在60～70%是比較合適的，濕度太低，軟布塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒變質(zhì)。即使酒沒有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開瓶的時(shí)候很容易斷裂甚至碎掉，那時(shí)就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點(diǎn)令人討厭的事情。如果濕度過高有時(shí)也不好，軟木塞容易發(fā)霉，而且，在酒窖里的話，還容易滋生一種甲蟲，這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。
通風(fēng)：葡萄酒在存放過程中會產(chǎn)生有毒氣體二氧化硫，此氣體會危害到軟木塞，進(jìn)而劣化酒質(zhì)。因此，葡萄酒的長期存放需要一個(gè)天然通風(fēng)的環(huán)境，有效消除儲存環(huán)境的有害氣體，雜味或者其他霉味，給葡萄酒一個(gè)好的成長環(huán)境。
紫外線對酒的損害也是很大的，因此想要長期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍?zhǔn)字弧?
振動對酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當(dāng)然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動的地方，而且不要經(jīng)常地搬動。
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