什么要用恒溫不銹鋼紅酒柜來(lái)儲(chǔ)存紅酒？
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時(shí)間：2021.01.12 |
恒溫不銹鋼紅酒柜是用來(lái)保留紅酒的酒柜，具有恒溫、恒濕等特點(diǎn)。與酒窖的恒溫特性一樣，恒溫不銹鋼紅酒柜具有紅侍者留的理想環(huán)境。保留紅酒，實(shí)在一般的前提就是恒溫恒濕，和酒窖的特性確實(shí)是一樣的，但是沒有人注意到，假如放在家里，一定要防止紫外線，并且酒柜內(nèi)部會(huì)有熱輻射，這兩者都要有效預(yù)防的，可以采用不銹鋼材質(zhì)，但是假如要用玻璃，就一定要用可以過濾掉紫外線的玻璃了
儲(chǔ)存紅酒的最佳溫度在10℃--14℃為佳，最寬為5℃--20℃，假如酒溫太高，葡萄酒會(huì)變得苦澀、過酸；酒溫太低，香氣和厚味又不能有效揮發(fā)。
葡萄酒的濕度應(yīng)保持在50％～80％之間，濕度的影響主要作用于軟木塞，所以葡萄酒一般選擇平躺放置，保證酒可以浸泡到軟木塞，避免軟木塞干燥后導(dǎo)致酒變質(zhì)。“良多超市的葡萄酒都是豎著擺放，這樣會(huì)加速葡萄酒變質(zhì)。
另外還作用于恒濕：
葡萄酒蘊(yùn)藏理想的濕度是保持在60％至70％之間。
防振避震
振動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過程，振動(dòng)會(huì)讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗拙。所以盡量避免將酒搬來(lái)搬去，或置于常常振動(dòng)的地方，尤其是年份老的紅葡萄酒。由于儲(chǔ)存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長(zhǎng)久的事，而并非僅三四禮拜，讓其保持“沉睡”狀態(tài)是最好的。葡萄酒是有生命力的，在每瓶葡萄酒沒有開瓶之前，它都會(huì)在瓶里有一個(gè)繼承生長(zhǎng)和成熟的過程。葡萄酒平躺放，它的軟木塞就會(huì)保持潮濕，空氣就進(jìn)不來(lái)，這樣葡萄酒的質(zhì)量就不會(huì)發(fā)生變化。
各種葡萄酒的最佳蘊(yùn)藏溫度
溫度是葡萄酒儲(chǔ)存最重要的因素，這是由于葡萄酒的味道和香氣都要在適當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負(fù)]發(fā)。美國(guó)加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過試驗(yàn)研究，假如以葡萄酒儲(chǔ)存的通用尺度攝氏13度作為基準(zhǔn)，假如溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會(huì)是原來(lái)的1.2～1.5倍，假如溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。 當(dāng)然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。
一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲(chǔ)存溫度如下：
半甜、甜型紅葡萄酒 14－16℃
干紅葡萄酒 16－22℃
半干紅葡萄酒 16－18℃
干白葡萄酒 8－10℃
半干白葡萄酒 8－12℃
半甜、甜白葡萄酒 10－12℃
白蘭地 15℃以下 香檳（起泡葡萄酒） 5-9℃
儲(chǔ)存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時(shí)，酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢。
葡萄酒的存放姿勢(shì)
傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使紅酒和軟木塞接觸以保持其潮濕。潮濕的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口緊緊塞住。瓶口向上傾斜15度也是可以的。
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