紅酒柜在剛啟用時(shí)，溫度下降的時(shí)間應(yīng)該是階段性，而非像冰箱一樣直線(xiàn)下降。一臺(tái)好的酒柜，其溫控系統(tǒng)可以用24至48小時(shí)的時(shí)間，緩慢地將溫度調(diào)節(jié)至所需溫度，就連z敏感的葡萄酒，也無(wú)法察覺(jué)到周遭溫度的變化。一般平價(jià)的酒柜，可能在一個(gè)小時(shí)內(nèi)就把夏天的30度急速降到18度，眾所周知，急速的溫度變化，不管是由熱變冷或由冷變熱，對(duì)葡萄酒而言都不是好事。

    不同的壓縮機(jī)有不同的溫控范圍，在不同地區(qū)使用酒柜應(yīng)要考慮到環(huán)境溫度與溫控范圍的關(guān)系。溫控范圍是由酒柜制冷方式和溫控系統(tǒng)所決定的。一般而言，壓縮機(jī)制冷的溫控范圍要比半導(dǎo)體制冷的大，壓縮機(jī)酒柜的溫控范圍一般在5~22℃，而半導(dǎo)體制冷一般是10~18℃或?yàn)?2-22℃；壓縮機(jī)酒柜受環(huán)境溫度影響比較小，即使是在高溫地區(qū)也可以正常使用；半導(dǎo)體酒柜則受環(huán)境溫度影響較大（內(nèi)部溫度只能比環(huán)境溫度低8-10°）。

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