淺述單寧物質在紅酒中的作用
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時間：2013.05.15 |
我們常說葡萄酒的單寧，很多人并不知道這究竟是什么，其實單寧是一種酸性物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽。
紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用是為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩(wěn)定、堅實豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發(fā)生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。
一般單寧不足的葡萄酒則會發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質地輕薄、柔弱無力、索然無味。當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量并不成正比，并不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調和平衡的結果。
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