葡萄采摘，是葡萄酒釀造的第一步。釀酒師們會(huì)在葡萄達(dá)到理想的成熟狀態(tài)時(shí)安排工人進(jìn)行采摘。根據(jù)不同的葡萄品種、不同的酒莊和不同的釀酒理念，葡萄的采摘也會(huì)表現(xiàn)出不同的方式和時(shí)間。主要在于手工采摘和機(jī)械采摘。
 
    第二步，送到酒窖。酒窖是生產(chǎn)葡萄酒的地方（包括發(fā)酵、熟成、裝瓶等階段的整個(gè)生產(chǎn)過程）。不同風(fēng)格的葡萄酒適用不同的釀造方式。
    根據(jù)想要釀造的葡萄酒風(fēng)格（果香型或強(qiáng)勁型），有些步驟會(huì)有所不同：
    1、葡萄品種的選擇
    2、發(fā)酵（溫度、提煉單寧和顏色等）
    3、熟成（時(shí)間、容器）
    4、收集（直接從釀酒桶流出來的酒，也叫“自流汁”，以及將剩下的酒渣壓榨后得到的酒）。
 
    釀造紅葡萄酒，大部分葡萄的果肉都是白色的，葡萄之所以“紅”，是因?yàn)楣ぶ泻猩?。因此，將整顆葡萄連皮帶肉一起浸漬，不僅能提煉出顏色，還能提煉出香氣和單寧。
    釀造白葡萄酒，白葡萄酒是用葡萄汁釀造的，果皮在壓榨后就被去除了。因此，釀造時(shí)講究的平衡度來自果肉的兩個(gè)組成部分：酸度——帶來清新和清爽感；酒精（糖發(fā)酵后的產(chǎn)物）——帶來圓潤和脂滑感。
    釀造桃紅葡萄酒，劃重點(diǎn)?。?！有品質(zhì)的桃紅葡萄酒從來不是紅葡萄酒與白葡萄酒的混合物（除了香檳）。桃紅葡萄酒的顏色通過獨(dú)特的釀造方式獲得。從無色到石榴紅色，桃紅葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色。桃紅葡萄酒的顏色來自紅葡萄果皮中的色素，直接將紅葡萄酒與白葡萄酒混合是不行的。
    釀造半甜葡萄酒及甜葡萄酒，蜜餞的芳香、甜蜜、滑膩及柔和，這是甜葡萄酒令人著迷的地方。那這種甜味是哪兒來的？答案就是中止葡萄酒的發(fā)酵過程，使還未發(fā)酵的糖留存在葡萄酒中。
    當(dāng)然，還有氣泡酒和加強(qiáng)型葡萄酒的釀造方式也是相當(dāng)復(fù)雜……
 
    釀完酒之后，就要開始品酒了。有很多朋友有模有樣的搖晃酒杯，聞一聞，嘗一嘗，讓他說兩句品鑒評(píng)論結(jié)果卻說不出個(gè)所以然。拜托先補(bǔ)補(bǔ)功課、記記干貨再來假裝好不好？吶，看下面！
    姿勢(shì)應(yīng)該這樣擺：看外觀、搖杯前的第一次聞香、搖杯后的第二次聞香、品嘗、回味、感受余韻……行云流水、一氣呵成，這才是你該有的姿勢(shì)。
    另外！這里又要?jiǎng)澲攸c(diǎn)了！如果有人問你，為什么要晃動(dòng)酒杯？你就這樣告訴他：螺旋晃動(dòng)酒杯內(nèi)的葡萄酒，是為了讓葡萄酒接觸空氣。一款葡萄酒隱藏著十幾種甚至上百種香氣。有些是易擴(kuò)散的，傾斜酒杯就能聞到。而有的香氣只有在接觸空氣后才會(huì)釋放出來。

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