這些年，人們對(duì)橡木桶味的追尋，就像時(shí)尚界對(duì)格子大衣、對(duì)墊肩的追尋一樣，潮流的起起伏伏并不能判斷酒本身的好壞，只能說一段時(shí)間內(nèi)，流行什么風(fēng)格。曾幾何時(shí)，法蘭西腔調(diào)（精煉、濃度集中、帶有橡木味的葡萄酒）風(fēng)靡了古老釀酒國(guó)意大利，但潮流就是這樣反反復(fù)復(fù)，如今使用大橡木桶的傳統(tǒng)又開始復(fù)興！
    譬如，意大利人發(fā)現(xiàn)，由于酒液更多，接觸到橡木的酒占比更少，所以在500升大桶中陳化的酒非常細(xì)膩精致，而細(xì)膩度和精致度正符合當(dāng)今的審美潮流。當(dāng)審美趨同，大家都在追尋橡木味的時(shí)候，就是橡木味盛極而衰的開始。
 
    橡木桶味有點(diǎn)像烘烤的氣味，過于濃郁便會(huì)蓋過酒本身的果香……你對(duì)比一下夏布利的霞多麗和美國(guó)霞多麗，就會(huì)明白。前者風(fēng)格輕盈，帶有更多的花香和果香，和礦物質(zhì)味道；后者肥胖濃厚、橡木味超濃重，而這味道，對(duì)于喜歡清新的花果香氣的人來說，有點(diǎn)“不堪重負(fù)”了。你聞到的橡木味，不一定來自橡木桶。橡木桶，究竟賦予了葡萄酒什么樣的個(gè)性？
 
    既然，我們說橡木桶是用來增加葡萄酒的風(fēng)味和復(fù)雜度，你判斷一款酒好不好，要看這款酒的復(fù)雜度怎么樣、平衡度怎么樣、余味長(zhǎng)不長(zhǎng)等等。簡(jiǎn)單易飲固然討喜，但終究登不了大雅之堂。至于說到橡木桶對(duì)葡萄酒的影響，簡(jiǎn)單羅列成以下幾方面：
 
    按橡木桶品種來分：
    使用法國(guó)桶：?jiǎn)螌幙赡茌^柔和、古典
    使用美國(guó)桶：?jiǎn)螌幙赡茌^厚實(shí)、現(xiàn)代
    使用不銹鋼桶：?jiǎn)螌幙赡茌p薄
    你還要知道：與法國(guó)橡木桶相比，美國(guó)橡木桶具有成本低、木質(zhì)顆粒粗、單寧含量低的特點(diǎn)，而且，美國(guó)桶對(duì)葡萄酒的香氣和風(fēng)味影響更明顯，能夠賦予葡萄酒香草、椰子、奶油類甜美氣息。法國(guó)桶則是業(yè)內(nèi)的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”，具有單寧含量高，木質(zhì)顆粒細(xì)膩，對(duì)葡萄酒香氣和風(fēng)味有含蓄內(nèi)斂的特點(diǎn)。
 
    按橡木桶烘烤程度來分：
    法國(guó)桶
    輕烘烤：燻烤、礦物香氣
    中烘烤：焦糖、咖啡香氣
    中等偏重烘烤：肉豆蔻、煙燻、焦糖、皮革
 
    美國(guó)桶
    中等烘烤：椰子、奶油、糖果、香草
    中等偏重烘烤：巧克力、摩卡、烤棉花糖
    關(guān)于橡木桶的烘烤，你要理解這幾句話：輕度烘烤賦予葡萄酒來自橡木本身的風(fēng)味；中度烘烤賦予葡萄酒更多煙熏、烘烤類風(fēng)味；烘烤程度越重，對(duì)葡萄酒的色澤、香氣、風(fēng)味和整體風(fēng)格影響越明顯；葡萄酒幾乎沒有只用到重烘烤的橡木桶，一是會(huì)壓過葡萄酒本身的風(fēng)味，而是喝不出風(fēng)土的不同。
 
    按新舊橡木桶來分：
    新桶：酒體較厚實(shí)、耐存放，單寧或風(fēng)味較明顯；
    舊桶：酒體較纖細(xì)，單寧或風(fēng)味較清淡

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