葡萄酒儲藏對紅酒柜的基本性能要求
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時間：2017.10.28 |
葡萄酒不同于其他酒類，用保質期是不能揭示其真正內涵的，確切的說，葡萄酒有一定的生命周期，他跟人一樣要經歷出生、幼年、青年、中年、老年和死亡，“酒是陳的香”這句話并非完全適合葡萄酒。每種葡萄酒的生命周期都是不同的。
我們日常在市面所見的葡萄酒絕大多數最好是從商店購買后趁新鮮時喝，開瓶及入口后會有股清新爽口的果香味，放久了果香味已消失殆盡，這些酒的生命周期都在2—3年；法國名莊的正牌酒一般都需要10年成熟；1900年的瑪歌莊（Margaux）的酒,100年了還沒大熟。
因此，葡萄酒存放得當是很重要的。一旦保存不當，對葡萄酒的成熟、風格、品質都會有極大影響。作為儲藏葡萄酒專業(yè)儲藏設備的電子酒柜就要求達到紅酒儲藏的基本要求，也就是電子酒柜的基本性能要求。
1）恒定溫度
葡萄酒最佳的保存溫度應該是13℃左右。酒柜內有專業(yè)精密壓縮機和溫度控制器，對溫度控制的精確性和穩(wěn)定性都非常好。而且溫度要處于穩(wěn)定的狀態(tài)，保持恒溫。
2）保持濕度
適宜的濕度對于存儲具有很重要的意義，保存葡萄酒的濕度一般應保持在60%-70%左右。如果濕度過高，會導致瓶口產生霉菌，使葡萄酒的酒標發(fā)霉、脫落，影響葡萄酒的品質感。如果濕度不夠，葡萄酒瓶上的軟木塞就會收縮，輕則開瓶時遇到麻煩，重則失去密封功能，導致空氣進入，影響葡萄酒的發(fā)酵。專業(yè)葡萄酒酒柜具有完善的通風系統，可以通過酒柜上下的活性碳塞保持空氣清新，還可以通過酒柜內溫度與室外溫度的差異，適當增加內部濕度。
3）保持通風無異味
葡萄酒在陳放過程中會產生有害氣體二氧化硫，而二氧化硫會危害到軟木塞，進而劣化酒質。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風排除掉，但在葡萄酒柜這種密死循環(huán)境中，二氧化硫便會積存。一般而言十天開一次門讓酒柜通風，就可以排除掉二氧化硫，但是講究的收藏家可不想每隔十天就打擾一次葡萄酒的長期睡眠，因此針對空氣環(huán)境，最貼心的設計是加裝活性碳的通風循環(huán)系統，這樣只要每隔兩三年換一次活性碳，就可以常保葡萄酒在良好的空氣環(huán)境中陳放。
4）避光
紫外線對于葡萄酒的老化也有很大影響，如果暴露在強烈日光下6個月就可以導致葡萄酒變質。專業(yè)酒柜具有防紫外線玻璃門，可以有效防止光線對葡萄酒的侵害。
5）避震
震動會加速葡萄酒化學反應的速度，對于葡萄酒成熟過程有相當大的影響。專業(yè)酒柜內部都采用精密的防震壓縮機，工作時緩慢、平穩(wěn)，大大降低各種震動。并且酒柜內的實木存酒架，也可有效吸收震動。
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